sábado, 29 de diciembre de 2007

Las doce uvas

La tradición manda recibir el nuevo año al ritmo marcado por las doce campanadas del reloj y comiendo una a una las doce uvas de la suerte pero este no es el único ritual necesario en la Noche Vieja, otras costumbres y otras culturas realizan gestos aún mucho más extraños.


Nadie sabe a ciencia cierta cual es el origen de las doce uvas y desde cuando se decidió que atraen la buena suerte. Hay teorías que echan la culpa de esta tradición a unos viticultores alicantinos a los que allá por 1909 les sobraba la cosecha de uva, otros aseguran que la costumbre se inició en Italia por una situación parecida y con el fin de colocar un excedente de cosecha. Los más forofos de las uvas de la buena suerte aseguran que sus inventores fueron los hebreos a los que les gustaba regalar a sus invitados al final del año una uva por dada hora que habían pasado juntos

En España y la mayoría de los paises latinos se utilizan uvas frescas, pero en otros, como en Argentina, se comen doce uvas pasas.

Aunque el porqué de ser doce no se tiene claro si es por los "doce meses", una uva por cada mes, o si es por las "doce campanadas", evidentemente, una uva por cada toque de campana.
Según la tradición, el que se coma las doce uvas al compás de las campanadas tendrá un año próspero. Durante muchos años, sobre todo cuando sólo existían las dos cadenas de televisión pública, se televisaba desde la Puerta del Sol de Madrid "las doce campanadas", porque la tradición se inició frente a este reloj.

miércoles, 26 de diciembre de 2007

La Sidra

La Sidra es una bebida de baja graduación alcohólica (menos de 3º en el caso del francés Cidre Doux, una sidra dulce, hasta un máximo de 8º) fabricada con el jugo fermentado de la manzana. Se trata de una bebida muy extendida por todo el mundo, así en Europa se encuentra en numerosos países : Alemania, Francia (Calvados), España (Asturias, Cantabria, Galicia y País Vasco, así como varias comarcas de Castilla y León), Italia (Piemonte), Irlanda, Escocia e Inglaterra. En América, se encuentra en zonas de distintos países, probablemente debido a la influencia de la inmigración española del siglo pasado: por ejemplo en México se produce en las ciudades de Huejotzingo y Zacatlán, en el estado de Puebla. En Argentina la sidra se localiza sobre todo en las provincias de Río Negro, San Juan y Santa Fe. En Estados Unidos se produce principalmente en Nueva Inglaterra y el estado de Nueva York. Por su singularidad hay que diferenciar la sidra natural de la espumosa. En general, mientras en el norte de España se consume mayoritariamente la sidra natural, en el resto el mundo se acostumbra a consumir la sidra espumosa (que asemeja más al champagne).

El proceso de producción:

Después del verano se recolecta la manzana que se apila en prensas de sidra. La manzana se prensa, se deja fermentar 5 meses aproximadamente y se embotella. La diferencia entre la sidra guipuzcoana (la vasca) y la asturiana consiste en que en Guipúzcoa se deja reposar varias horas la pasta de manzana prensada y se vuelve a prensar hasta 5 veces. La acción de prensar la manzana se llama "mayar" en asturiano, "mazar" o "jamar" en montañés y "zampada" en euskera. La sidra se almacena en grandes depósitos. Antiguamente estos depósitos eran de madera y se encontraban en naves soterradas o "ganadas". En la actualidad se utilizan grandes depósitos refrigerados de acero inoxidable llamados “pipas” o “barricas”.

La fermentación se efectúa lo mejor posible a una temperatura de 4-16°C (40-60°F). Esto es bajo para la mayoría de las clases de fermentación, pero trabaja para la sidra pues conduce a una fermentación más lenta con menos pérdida de aromas delicados. Poco antes la fermentación consume toda la azúcar, el licor “se atormenta” en las tinas nuevas. Esto deja las células muertas de la levadura y el otro material indeseable en el fondo de la vieja tina. A este punto llega a ser importante excluir bacterias acéticas aerotransportadas, así que el cuidado se toma para llenar la tina totalmente, y la fermentación del azúcar disponible restante genera una cantidad pequeña de bióxido de carbono que ayude a prevenir el aire pulg. que filtra. Esto también crea cierta cantidad de chispa, y el azúcar a veces adicional se agrega en esta etapa para este propósito y también levantar el índice de alcohol. El Racking se repite a veces si el licor sigue siendo demasiado nublado. La Sidra es lista beber a este punto, aunque se madura más a menudo en las tinas por hasta dos o tres años. Popularmente la sidra natural siempre se ha relacionado con un acto social festivo. En toda la geografía española y, en especial en Asturias y Guipúzcoa, existen sidrerías donde se puede disfrutar junto con la sidra de otras delicias gastronómicas propias de cada región. En cuanto a su degustación tanto la sidra asturiana debe ser “escanciada” (tirada desde lo alto para que "rompa" al caer en el vaso) y consumida en el acto y no debe servirse cada vez más de lo que se pueda beber en un trago o dos. El sabor de la sidra natural varía en función de la calidad de la manzana, la cantidad de sol que haya recibido, etc., pero en general se puede decir que la sidra natural tiende a ser una bebida fresca, con bastante aguja y ácida.

¿Para qué se “escancia” la Sidra?

Porque al romper el chorro contra el borde del vaso, el oxigeno del aire se mezcla con el carbónico que la sidra tiene, y así, las propiedades organolépticas, esto es, el sabor, el olor y demás, adquieran significancia y relieve.

lunes, 24 de diciembre de 2007

¡Feliz Navidad!

Todos los que colaboramos en Bon Gourmet les queremos desear muy Felíz Navidad, esperemos que la pasen muy bien en compañia de todos sus seres queridos, nuestros mejores deseos para todos ustedes.

viernes, 21 de diciembre de 2007

Jamón, Jamón


Dice el refrán que «del cerdo se aprovecha todo, hasta los andares», y en esto mucho tiene que ver una de las joyas de la gastronomía española, el jamón. Solo o acompañado, el rey de la charcutería es, por su sabor y su valor nutricional, un producto indispensable en los hogares españoles durante estas fechas. Sólo en diciembre se consume más de la quinta parte de todo el año.

Considerado uno de los grandes embajadores de la dieta mediterránea (ya han llegado a EEUU los primeros ibéricos, y se han sentado las bases para entrar en el mercado asiático), su elaboración es fruto de una tradición que se remonta más allá de la época de los romanos. Las populares pero cada vez más escasas matanzas familiares, son el origen de este preciado manjar, del que cada español consume cerca de unos cuatro kilos y medio al año, según las estadísticas manejadas por las distintas Denominaciones de Origen. Dependiendo de las particularidades que le otorga la zona —de jabugo, pata negra, serrano, de bellota...—, cada año se curan cerca de un total de 40 millones de jamones y paletas.

Nadie hace demasiadas preguntas ante una loncha de jamón, pero su elección define al anfitrión. Los expertos aseguran que no hay dos piezas iguales y que el aroma, el sabor e incluso el corte marcan la diferencia.

La elección es lo más difícil: grande, firme, con mucha grasa y redondeado en su parte inferior. Así podría definirse el aspecto exterior de un buen jamón. Pero la clave del sabor y el aroma está en la salazón y el tiempo de curación, marcado en la etiqueta. El corte también tiene mucho que decir en el resultado final: las lonchas deben ser finas y no superar los siete centímetros, una mala hendidura puede arruinar gran parte de sus propiedades.

jueves, 20 de diciembre de 2007

Música Navideña

La música nos proporciona el complemento perfecto para nuestras reuniones, en esta ocasión, les hacemos unas sugerencias para su cena navideña....
  • Ultra Lounge Presents "Best of Christmas Cocktails"- Varios Artistas

  • Christmas Songs - Frank Sinatra

  • The Rat Pack Christmas - Sammy Davis Jr. , Frank Sinatra & Dean Martin

  • Christmas Songs - Diana Krall

  • Noel- Josh Groban

  • Let it Snow - Michael Bublé

  • Merry Christmas - Mariah Carey

  • Wintersong - Sarah McLachlan

  • December - George Winston

  • Putamayo Presents: Christmas Around the World- Varios Artistas


martes, 18 de diciembre de 2007

Antecedentes de la cena de Navidad


La cena de Navidad, en la que se congrega la familia y los seres queridos en torno a la mesa, para disfrutar de deliciosos platos, es una tradición que se remonta antes de la era cristiana en Roma.


Los romanos acostumbraban organizar banquetes en honor de Saturno, Dios de la agricultura. En estos eventos comían y bebían hasta la madrugada.


Pero fue sólo hasta el año 354, cuando el obispo romano Liberio ordenó que la fecha oficial para celebrar la Navidad fuera el 25 de diciembre, que se inició la tradición de cenar en esta fecha. Inicialmente, no solo se preparaban los platos para la noche del 24 de diciembre, sino también para los días siguientes hasta el 6 de enero.


En la edad Media, en Inglaterra, los banquetes comenzaban a las 10 de la mañana y se prolongaban hasta el día siguiente.


La cena de Navidad en el mundo varia de acuerdo con el país, pues generalmente en cada zona se preparan platos típicos.

jueves, 13 de diciembre de 2007

El Vino de la Semana


Nombre del Vino: L.A. Cetto Petit Sirah
Productor: L.A. Cetto
Región: Valle de Guadalupe, Baja California, México
Variedad de Uva: Petit Sirah
Alcohol: 13.5%.
Cosecha: 2004

Intenso color rojo granada con matices violeta de gran limpidez; aromas a frutos rojos como guayaba roja y moras, con notas florales, zarzamora, jamaica con notas de bosque y trufa. Gran final de boca muy equilibrado.

Perfecto para acompañar carnes rojas, pastas, quesos y platillos mexicanos con salsas elaboradas.

martes, 11 de diciembre de 2007

El Mazapán


En la historia del mazapán se confunde la leyenda y la realidad y no es para menos. Un producto antiguo y apreciado desde el principio de los tiempos "arrastra" multitud de historias y leyendas, siempre amparadas por la exquisita almendra mezclada con azúcar. Típico producto navideño de nuestros días y alimento básico de generaciones durante mucho tiempo.


A pesar de todo, el mazapán es un dulce español totalmente natural en cuya elaboración es crucial la almendra española, de mayor calidad y mejor sabor. En España goza de gran tradición y hay quien cuenta que fueron los árabes los que extendieron su consumo por toda la cuenca mediterránea. Y también se dice que fueron ellos quienes lo introdujeron en la península, llegando a Toledo en el siglo VIII. Por aquel entonces era conocido como "mautha-ban" (rey sentado), en clara alusión a las figuras que se elaboraron, en las que se aplicaba una moneda con la efigie de un rey sentado en la masa aún sin cocer.


Pero en la historia del mazapán se confunden leyenda y realidad. Cuentan que en la época en la que Alfonso VIII trata de expulsar a los almohades, el hambre reinaba en la ciudad de Toledo. Ante la falta de alimentos, la rica comunidad del Convento de San Clemente decide acabar con esa situación, mezclando el gran número de almendras que tenían con azúcar, obteniendo un rico producto y de gran alimentación.


De esta manera se denominó a tal producto mazapán, de la unión de las palabras "maza" (por el mortero en donde se machacaba la almendra y se mezclaba con el azúcar) y pan por el producto obtenido: un pan de almendras.

jueves, 6 de diciembre de 2007

El Vino de la Semana


Nombre del Vino: Two Oceans’ Pinotage

Productor: Two Oceans

Región: Sudáfrica

Variedad de Uva: Pinotage

Alcohol: 12.88%

Cosecha: 2004


El vino maneja un color como rubí profundo teñido con púrpura. En la nariz saca aromas de frutos rojos, con con reminiscencias de nuez moscada. En boca persiste un sabor rico a ciruelas y fresas.


Maridaje: Es un vino elegante, muy accesible que es lo suficientemente versátil para ser disfrutado con carnes blancas y rojas así como pastas.

miércoles, 5 de diciembre de 2007

Taller de Cocina para niños

No crean que nos olvidamos de nuestros pequeños chefs, las clases para niños y niñas serán los próximos miércoles 5, 12 y 19 de diciembre a las 5.30 pm.

Este mes aprenderemos a hacer galletas para Santa, Casitas de galletas y muchas cosas más.

No olviden apartar su lugar con Jackie al 781.11.84, ahi los esperamos!!!

lunes, 3 de diciembre de 2007

Talleres de Cocina de Diciembre

Para cerrar el año a lo grande, diseñamos los mejores menús para celebrar con los mejores sabores de la temporada.

Jueves 6 de Diciembre 10.30 am
Bocaditos Della Trattoria
Insalata Di Natale
Conchas Gigantes a la Ricotta y Crema de Tomate
Pescado Almendrado con Antipasto de Vegetales y Papitas al Romero
Tarta de Chocolate Alla Nutella

Viernes 7 de diciembre, 10.30 am
Bocadillos con Vegetales
Ensalada de Betabeles, Peras y Avellanas
Consomé Aromático
Pierna Adobada
Puré Casero Vegetales Braseados
Triffle de Frutos Rojos

Jueves 13 de Diciembre 10.30 am
Bocadillos de Queso y Frutas
Canastilla de Crepa con Ensaladita de Vegetales y Carnes Frías en Aderezo de Cilantro
Bisque de Camarón
Pavo Glaseado y Manzanas
Tarta de Peras y Almendras
Viernes 14 de Diciembre, 10.30 am
Bocadillos del Mar
Clam Chowder
Ensalada Noche Buena
Filete al Tinto y Pimientas
Espárragos en Avellana y Crema de Brie
Mousse de Dos Chocolates

Martes 18 de Diciembre 4.30 pm
Galletas de especia
Pastelito Navideño
Mousse de Chocolate
Postre Sorpresa

Miércoles 19 de Diciembre 10.30 am
Bocadillos de Diseño
Crema de Pistache
Ensalada de Endivias y Frutos
Costillas de Cordero a la Menta
Risotto de Queso
Tarta de Creme Brulee
Jueves 20 de Diciembre 10.30 am
Crudités y Dips Novedosos
Ensalada Rustica
Entremés Marino
Bacalao Artesanal
Pastelito Trufado de Chocolate a la Menta
-Si te interesa asistir, comunicate con nosotros al 781.11.84 para reservar tu lugar-

Panettone


Llegó diciembre y con él los sabores navideños.


Comenzaremos con una tradición italiana, el panettone; también conocido como "pan de Navidad".



Es un bollo tradicional de Milán en forma de cúpula hecho con harina, levadura, huevos, mantequilla, azúcar, pasas y fruta confitada.


Hay muchas leyendas sobre el origen del Panetón. Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprediz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el pan de Toni, así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone.


Según otra leyenda, probablemente más conocida, el Panetón nació en la corte de Ludovico Il Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la noche buena. Nárrase que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, afortunadamente un lavaplatos llamado Toni había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Toni propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien levitado, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inconsueto postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál fuera su nombre. El cocinero presentó al Duque el joven Toni quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo "Pan de Toni" nombre que en los siglos se ha convertido en "Panettone".

Bienvenido a la vida gourmet...

Abrimos este blog para compartir, para conocer, para aprender, para preparar, para antojar...

En la cocina no solo reunímos los mejores ingredientes, también reunímos las mejores experiencias y cocinamos nuestras memorías.

El mundo de la gastronomía es muy amplio, asi que iremos añadiendo todo tipo de noticias, recetas, recomendaciones de nuestro staff esperando que sean útiles y de tu agrado.

Bienvenidos a la vida gourmet...

¡Bon Appétit!