jueves, 30 de octubre de 2008

Pan de Muerto "El muerto al hoyo y el vivo al bollo"

El pan de muerto, que es para los mexicanos un verdadero placer, tiene su origen en la época de la Conquista, inspirado por rituales prehispánicos, y hoy en día es uno de los componentes más importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos. 

Las poblaciones mexicanas especialmente del centro y sur del país han tenido un gusto particular por ese pan de fiesta, pan dedicado a los difuntos que regresan a reencontrarse con sus familias el 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre, de acuerdo con la tradición de "Día de Muertos" que se ha heredado de generación a generación desde hace varios siglos. 

El gusto por la elaboración de un pan especial para el caso se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles a la entonces Nueva España (ahora México), en 1519. Cuentan que era un ritual en el México de antes de la conquista que una princesa fuera ofrecida a los dioses, su corazón aún latiendo se introducía en una olla con amaranto y después quien encabezaba el rito mordía el corazón en señal de agradecimiento a un dios. 

Los españoles rechazaron ese tipo de sacrificios y elaboraban un pan de trigo en forma de corazón bañado en azúcar pintada de rojo, simulando la sangre de la doncella. Así surgió el pan de muerto. 

Historiadores han revelado que el nacimiento de ese pan se basa en un rito que hacían los primeros pobladores de Mesoamérica a los muertos que enterraban con sus pertenencias. En el libro "De Nuestras Tradiciones" se narra la elaboración de un pan compuesto por semillas de amaranto molidas y tostadas, mezclado con la sangre de los sacrificios que se ofrecían en honor a Izcoxauhqui, Cuetzaltzin o Huehuetéotl. 

También hacían un ídolo de Huitzilopochtli de "alegría", al que después encajaban un pico y, a manera de sacrificio, le sacaban el corazón en forma simbólica, pues el pan de amaranto era el corazón de ídolo. Luego se repartían entre el pueblo algunos pedazos del pan para compartir la divinidad. 

Se cree que de allí surgió el pan de muerto, el cual se fue modificando de diversas maneras hasta llegar al actual. El pan de muerto tiene un significado, el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo, las canillas son los huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya fallecidos. 

Esos panes son clasificados de la siguiente manera: Antropomorfos, son aquellos que representan la figura humana; Zoomorfos, aquellos que tienen figura de animales como aves, conejos, perros, mariposas, alacranes y peces, entre otros. Son característicos de Tepoztlán, Mixquic e Iguala de Telolapan. 

Fitomorfos, son representaciones de vegetales diversos como árboles, flores, enramadas, etcétera; y Mitomorfos, aquellos en que la forma no se identifica como figura humana, vegetal o animal, sino que representan seres fantásticos. La celebración de los difuntos se convierte así en un banquete mortuorio dominado por alimentos y flores de color amarillo (el color de la muerte para las culturas prehispánicas), como el cempasúchil, los clemoles, las naranjas, las guayabas, los plátanos, la calabaza y el pan característico de la ocasión. 

Algunos historiadores han dicho que este pan de hojaldre, con sus cuatro gotitas o canillas, simboliza los huesos del que se ha ido. La parte de arriba, su corazón. Para otros, el pan lleva las cuatro canillas en forma de cruz, porque con ellas se designan los cuatro rumbos del nahuolli (el universo). 

Son, a su vez, los cuatro puntos cardinales, definidos por igual número de divinidades: Quetzalcóatl-Camaxtli, Xipetotec, Tláloc-Huitzilopochtli y Tezcatlipoca, expresiones de la concepción del mundo prehispánico. 

martes, 21 de octubre de 2008

Ganan bronce en olimpiadas culinarias

En su primera participación en las Olimpiadas Culinarias, México se alzó con medalla de bronce en la prueba denominada de exhibición categoría junior, en la que aspirantes a chef preparan un platillo para 120 personas.

A pesar de que México y Japón agotaron primero los platillos que prepararon en la prueba e Inglaterra tuvo poco éxito en la venta que se abre al público, los ingleses se llevaron la medalla de plata, que compartieron con Japón.

Los representantes de México en esta categoría, estudiantes todos del Instituto Culinario de México, ICUM, de sus campus de Puebla y Monterrey, se mostraron satisfechos con la medalla, y de acuerdo con su coach, el chef Ángel Vázquez, esperan una mejor posición en la prueba de hoy, un montaje en el que los estudiantes de gastronomía de diferentes países presentan diferentes platillos, todos ellos con la presencia de grenetina, y cuyos resultados se darán a conocer hoy en la tarde, hora local.

México compite en esta categoría con países como Rumania y Japón. Mañana inician las rondas de profesionales, en las que el País participará en pruebas de exhibición y montaje, con chefs del ICUM.

El equipo mexicano ha tenido que sortear diferentes dificultades, como tener disponible una cocina militar cercana al evento que pueden usar sólo en la madrugada, el idioma y hasta el contrabando de ingredientes desde México, pues son imposibles de encontrar en Alemania, a diferencia de equipos como el sueco o el francés, que cuentan incluso con sus propias cocinas móviles.

Organizada por la Asociación Alemana de Chefs, esta es la Olimpiada Culinaria número 22, y es la tercera vez que se realizan en Erfurt, del 19 al 22 de octubre.

Este año participan 32 equipos nacionales, 20 equipos junior, 10 equipos militares, 8 equipos de servicio de banquetes, 65 equipos regionales y 500 empresas en exhibición.

Inicia Olimpiada Culinaria

Más de mil 600 chefs de diferentes nacionalidades participan en la edición 22 de esta justa que se celebra en la ciudad de Erfurt, Alemania.

Este domingo dieron inicio las Olimpiadas Culinarias en su edición 2008, con la participación de más de mil 600 chefs de 54 países, entre ellos México.

La representación del País está a cargo del Instituto Culinario de México, ICUM, y al inicio de las actividades en la categoría junior, en la que participan estudiantes aún en formación, México terminó primero en la ronda a contratiempo, pero la decisión del jurado se espera para esta tarde, tiempo local.

México y Japón fueron los países que agotaron primero sus creaciones, que se pusieron de venta a los visitantes por 12 euros, en la ronda de exhibición. Gran Bretaña se rezagó al último lugar en esta categoría.

Giovanna Medina Bruzaferri, rectora del ICUM, señaló que la emoción y responsabilidad de participar por primera vez representando a México es alta, pero confían en su capacidad y prestigio, respaldado por varias medallas y reconocimientos que han obtenido alrededor del mundo en competencias gastronómicas, como el Culinary Challenge 2008, realizado en Singapur en abril pasado, y en la Expogast Culinary World Cup, en Luxemburgo en 2006 en donde obtuvieron dos medallas de bronce.

Organizada por la Asociación Alemana de Chefs, esta es la Olimpiada Culinaria número 22, y es la tercera vez que se realizan en Erfurt, del 19 al 22 de octubre. Este año participan 32 equipos nacionales, 20 equipos junior, 10 equipos militares, 8 equipos de servicio de banquetes, 65 equipos regionales y 500 empresas en exhibición.

viernes, 5 de septiembre de 2008

ABASTUR a la vuelta de la esquina...

Fundada el 7 de octubre de 1986 por Amait (Abastecedores Turísticos, A.C.) ha demostrado ser de manera contundente la Exposición Internacional de Proveedores más exitosa de América Latina para la Industria Hotelera, Restaurantera y de la Hospitalidad.

Este año Abastur® Rest-Hotel® celebra su vigésima tercera edición, la cual tendrá lugar en el Centro Banamex los días 10, 11 y 12 de septiembre y contará con la presencia de Expositores nacionales y extranjeros desplegados en más de 23 mil metros cuadrados, donde se espera la asistencia de 21 mil visitantes aproximadamente.

Abastur® Rest-Hotel® ha sido calificada por sus Expositores como Excelente, por la calidad de contactos obtenidos y las buenas relaciones de negocio logradas. Junto con Abastur se funda la “Llave del Progreso”, galardón entregado durante la ceremonia de inauguración y que fue creado para rendir tributo a los Empresarios y Ejecutivos Hoteleros y Restauranteros que con su dedicación, ejemplo, espíritu de servicio y capacidad de inversión, han contribuido en la Industria Turística Nacional.

Gracias al excelente trabajo que Amait, Vatel y Remex han realizado año con año en el Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca® la máxima justa de la gastronomía en América Latina, este año se llevará a cabo la “Final Nacional” donde 12 reconocidos Chefs demostrarán su profesionalismo en el Arte Culinario. El ganador representará a México en la “Final Latinoamericana” el próximo año.

Tal y como fue anunciado en el 2007, este año se llevará a cabo la “Final Latinoamericana” del Gran Concurso Maya Latinoamericano de Reposteríaâ, donde participarán tres equipos por día, formados por reconocidos Chefs de diferentes países de América Latina, el equipo ganador representará a su país en “La Copa Mundial de Pastelería” en Lyon, Francia.

El Concurso Mexica de Coctelería prepara grandes sorpresas, los visitantes podrán disfrutar de un verdadero espectáculo llamado FLAIR, la preparación de bebidas exóticas por Barmans expertos que seguramente dejarán muy buen sabor de boca.

Y por último, aunque no el menos importante, uno de los Concursos más vistosos será el Concurso Olmeca de Figuras de Hielo, ya que con simples bloques de hielo los Chefs logran crear verdaderas obras de arte.

Abastur® Rest-Hotel® 2008 promete superar todas las expectativas del visitante y expositores ya que es, por excelencia ¡El Evento para la Industria de la Hospitalidad más exitoso en América Latina! ¡Visítela, no se lo puede perder! ABASTUR® REST-HOTEL® 2008 10, 11 y 12 de septiembre

jueves, 7 de agosto de 2008

Olimpiadas de sabor

China abre su cocina a los miles de visitantes que estarán en distintas sedes de ese país para presenciar los Juegos Olímpicos de Verano en Beijing a partir del 8 de agosto.

Los sabores que esta nación ofrece se clasifican según las regiones: al poniente de China los platos son ácidos; al sur, dulces; al Este la comida es picante; mientras que al norte, en Beijing, es salada.

Algunos comensales latinoamericanos notarán las similitudes de sus cocinas con la de China. Muchos ingredientes, incluido el picante, se conocen en ambas.En esa nación se manejan algunos dichos regionales como aquél que versa: "En el sur de China se come todo aquello de cuatro patas, menos las mesas, y todo lo que vuele, menos los aviones". "En el norte, la mayoría de los residentes de Beijing se horrorizan al imaginarse comiendo carne de perro, de rata, de serpiente o de mono, eso es cosa del sur", afirma Luis Amengual, investigador gastronómico español.

Si usted es uno de los afortunados asistentes a la gran fiesta del deporte y la cultura internacional, debe saber que es habitual encontrar puestos callejeros que ofrecen una especie de brochetas de carne, por ejemplo, y que estos se pueden encontrar justo enfrente de cadenas de comida rápida.

Los puntos de venta ambulante de fruta, verdura y carne se combinan entre las multitudes, por lo que es común ver a hombres de negocios comprando en improvisados tenderetes todo tipo de alimentos.

Sin embargo, estos tradicionales puestos han sido reducidos por las autoridades de las sedes con el fin de despejar el paisaje y dar paso al consumo de comida en lugares certificados.

Los restaurantes chinos se llaman directamente chifa, chi significa comer y fa viene de fan, que significa arroz.

La aventura de comer en un restaurante chino alejado de la muchedumbre y del tumulto occidental puede ser toda una experiencia; la primera de las batallas comienza al recibir la carta de platos.

En algunos lugares, la carta está solamente en chino sin fotografías, pero en otros se la puede solicitar en inglés.

Como occidental, se debe tener en cuenta que el café, por ejemplo, casi no se sirve y otros detalles como el puro son incluso desconocidos.

De la misma manera, conceptos como el postre no existen en Beijing, por lo que al final de la comida o cena no se sorprenda si al pedir algo dulce le traen desde manzana o jitomates cortados hasta un plato de azúcar.

En cuanto a las bebidas, para toda la comida se usa el té verde perfumado con flor de loto o el té de jazmín. Se sirve whisky chino a base de mijo y hierbas aromáticas, o el licor de hierbas moutai o maotai.

viernes, 25 de julio de 2008

Burger King lanza la hamburguesa más cara del mundo

Disponible únicamente en uno de los restaurante de la cadena en Londres, ‘The Burger’ se vende por 95 libras, casi $2,000 pesos.

‘The Burger’ es una hamburguesa edición limitada, creada para aquellas personas que buscan “la exaltación del sabor”. La hamburguesa incorpora de ingredientes muy selectos: ternera Wagyu a la parrilla, trufas blancas, cebolla, champaña Cristal, Jamón Pata Negra regado con vinagre balsámico de Módena, mayonesa de vino blanco y eschallot, así como sal de roca rosa del Himalaya, todo ello dentro de pan espolvoreado con azafrán iraní y polvo de trufa blanca.

Disponible únicamente en uno de los locales que posee la cadena en Londres, se venderá por 95 libras, 120 euros. Con ‘The Burger’, la multinacional americana quiere conseguir el récord mundial de la hamburguesa más cara, título en posesión, desde 1994, de Daniel Boulud y su DB Double Truffle Burger.

Todos los ingresos derivados de la venta de ‘The Burger’ serán donados a la obra benéfica de Capital 95. 8 Help a London Child.

sábado, 12 de julio de 2008

Slow Food

Slow food nace con la idea de reivindicar nuestros gustos al comer, pues parece que esta peleado el disfrute de la comida con nuestras rutinas diarias. Asimismo, trata de crear conciencia sobre lo que nos ofrece la comida rápida como las hamburguesas, pizzas y hot dog.
Cada día es más común el interés en las personas por la calidad de sus alimentos, preocupadas razón por la cual buscan comida nutritiva que aporte los nutrientes necesarios en su alimentación. Además promueve el disfrute de una buena comida para no sólo alimentar el cuerpo sino también el alma, como bien dice el maestro Arzak.
Slow food es una asociación internacional sin fines de lucro fundada en 1986 por Carlo Petrini en Italia como respuesta a la invasión homogeneizadora de la “fast food” y al frenesí de la “fast life”. Hoy agrupa a más de 80 mil personas en 104 países de los cinco continentes. Los ideales del Show Food están relacionados con la no estandarización del sabor; el derecho de información para los consumidores; las tradiciones culinarias, las técnicas de cultivo y la preservación de especies regionales. Todos estos elementos se ligan a la identidad cultural de un pueblo.
Slow Food es el eslabón entre ética y placer. En una palabra: eco-gastronomía. Slow Food exalta la diferencia de sabores, la producción alimentária artesanal, la pequeña agricultura, técnicas de pesca y de ganadería sostenibles.

Slow Food restituye dignidad cultural a la comida, promueve la educación del gusto y se bate por la defensa de la biodiversidad. Salvar una raza o una especie vegetal en vías de extinción, significa preservar un ambiente, recuperar una receta, regalar un placer al paladar si este está suficientemente educado para apreciarlo.

Por la defensa de la biodiversidad Slow Food denuncia a través del Arca del Gusto, en la que Slow Food estiba simbólicamente variedades vegetales y razas animales en peligro de desaparición.

Apoya mediante los Baluartes a proyectos concretos con el fin de salvaguardar no solo razas animales y variedades vegetales, sino también antiguas técnicas de producción, productos excelentes y los lugares donde se elaboran, hoy en particular en los países con mayores dificultades.

Honra con el Premio Slow Food por la defensa de la biodiversidad, a los paladines del planeta: personas o grupos que han desarrollado una labor encomiable por la salvaguardia de la biodiversidad. Personas sencillas, campesinos, pequeños artesanos, pastores, pescadores, que es importante conocer y dar a conocer.

Dispone recursos a través de la Fundación Slow Food por la biodiversidad. Se necesitan muchos recursos económicos para realizar todas las iniciativas en defensa de la biodiversidad. Para que este difícil trabajo sea eficaz y transparente, Slow Food, en colaboración con la Regione Toscana, ha creado una Fundación, activa desde finales del 2003.

Formar parte de Slow Food significa educar y educarse. Además, Slow Food es educación alimentaria y del gusto, innovadora y original, basada en el despertar y formación de nuestros sentidos; en la degustación como experiencia formativa y de conocimiento; en el aprendizaje de las técnicas productivas de los alimentos. En la Universidad de Ciencias Gastronómicas se forma una conciencia exhaustiva, teórica y práctica de la comida.
Para mayor información visiten http://www.slowfood.com/

miércoles, 2 de julio de 2008

Vinos mexicanos ganadores

Vinos producidos en las bodegas Santo Tomás y Casa Madero fueron reconocidos por un jurado compuesto por expertos en la materia

La San Francisco International Wine Competition otorgó tres medallas de plata y cinco de bronce a la industria vinícola mexicana en la 28 edición de esta competencia realizada del 13 al 15 de junio en el Hotel Nikko de esa ciudad.

Catalogado como el concurso de vinos más importante de la Unión Americana, en esta ocasión premió con preseas de plata al Sirocco Syrah 2004 de Bodegas Santo Tomás, al Casa Madero Chardonnay Gran Reserva Especial 2007 y al Casa Madero Chardonnay 2007, los dos de la coahuilense Casa Madero.

Los reconocimientos en bronce fueron para el Duetto 2005 (Santo Tomás), Cabernet Sauvignon 2005 (Santo Tomás), Casa Madero Shiraz Reserva Especial 2005 (Casa Madero), Casa Madero Chenin Blanc 2007 (Casa Madero) y Casa Madero Cabernet Sauvignon Gran Reserva Especial 2005 (Casa Madero).

Fueron 45 jueces, entre sommeliers, especialistas y periodistas, quienes evaluaron las muestras recibidas.

En el 2007, México obtuvo siete medallas siendo una de doble oro (el máximo reconocimiento) para el Shiraz Casa Grande Reserva Especial 2004 de Casa Madero, además de otras cuatro preseas de plata y dos de bronce.

Este año los ganadores de la medalla doble oro tendrán difusión en las principales ciudades de Estados Unidos y representantes de estas bodegas serán invitados a viajar a estos lugares para dar a conocer sus vinos en distintos eventos.

sábado, 28 de junio de 2008

Algunos platillos de la cocina molecular

"Tagliatelle de consome a la carbonara"
"Espuma de parmesano con granola"



"the soup"



Aceite de oliva encapsulado
*Todos los platillos son creacion del Chef Ferran Adrià

miércoles, 25 de junio de 2008

Cocina Molecular, ¿Qué es?

El término fue acuñado en 1988 por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti, quienes lo definen como “una disciplina que trata de explicar y perfeccionar los procedimientos culinarios”.

This y Kurti generaron las respuestas más placenteras en la apreciación de los alimentos. Con la ciencia lograron explicar los principios de interacción molecular entre sustancias, pues cualquier alimento al ser sometido a un proceso manifiesta sus propiedades.

Así pues, podemos decir que la Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria, estudia las transformaciones físicas y químicas que ocurren en la preparación de un platillo y tiene como objetivo entender qué es lo que realmente sucede dentro de los alimentos.

Sin duda alguna, la cocina molecular es una herramienta para los chefs, la cual les ayudará a mejorar las recetas ya existentes y/o crear otras nuevas, sin perder de vista el objetivo principal: platos con mayor calidad que proporcionen nuevos olores, sabores y texturas.

Las mayores innovaciones en esta cocina son:

Espumas: Con la ayuda de un sifón se puede lograr que alimentos como verduras, quesos o frutas obtengan una textura similar al de una mousse, pero sin el agregado de otros productos, lo que hace que los sabores y aromas se mantengan intactos y mucho más suaves.

Gelatinas calientes: Estas gelatinas son extraídas de algas que se encuentran en su mayoría en mares del sur de África. Se caracterizan por soportar altas temperaturas de cocción, lo que permite que se mantengan calientes y en estado sólido.

Aires: Los aires o humos son simplemente agregados que sirven para llevar al plato un determinado aroma. Se los ve sobre la comida en forma de burbujas encadenadas o a veces en globos que dejan escapar sus aromas antes de ser probados.

Cocina al vacío: En esta nueva forma de cocción los alimentos son puestos en bolsas, cerrados al vacío y cocinados en agua durante un tiempo y a una temperatura determinada.

Criococina o cocina con nitrógeno líquido: A partir del uso del nitrógeno líquido se logran congelaciones prácticamente instantáneas que evitan la formación de cristales de hielo y permiten texturas realmente sorprendentes.

Deconstrucción: Se trata de tomar los ingredientes principales de un plato y tratarlos por separado cambiando totalmente sus cocciones y texturas.

Cocción interna: Se trata de una parrilla de acero inoxidable dotada de asas sobre la que se distribuyen varias hileras de puntas de acero, lo cual permite una cocción que evita la perdida de jugos y nutrientes de las carnes.

Quizás es más conocida por los chefs que emplean de forma práctica estos resultados de gastronomía molecular en algunos restaurantes, y son Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokyo) y Ferran Adrià, conocido internacionalmente por su restaurante "el Bulli" en Rosas, España.

Numerosos chefs del mundo han empezado a emplear algunos de estos conceptos de la gastronomía molecular en sus cocinas de esta forma se conoce a Heston Blumenthal en The Fat Duck (Berkshire, Inglaterra), Homaro Cantu en Moto (Chicago), Wylie Dufresne en wd-50 (NYC), Grant Achatz en Alinea (Chicago), José Andrés Minibar (dentro el Café Atlantico, Washington DC), Jeff Ramsey en su Tapas Molecular Bar (Mandarin Oriental Hotel Tokyo), Kevin Sousa en Alchemy en Bigelow Grille (Pittsburgh), y Richard Blais en Barton G. (Miami), así como Hector Santiago en Pura Vida (Atlanta).

lunes, 9 de junio de 2008

Nombran a mejor chef de Estados Unidos

Grant Achatz, un chef de Chicago, que alcanzó renombre tanto por su cocina etérea como por un cáncer en la lengua que casi le cuesta la vida, fue nombrado el mejor chef de Estados Unidos por la Fundación James Beard.

El premio marcó una nueva hazaña en un año lleno de peripecias para Achatz, a quien en julio pasado se le diagnosticó cáncer en la lengua en etapa 4, se sometió a un tratamiento agresivo para salvarle la vida y su sentido del gusto y para diciembre ya había sanado de la enfermedad.

Achatz dijo al público aficionado a la mejor cocina del mundo y reunido para los premios que le daba crédito a lo que aprendió cuando tenía 22 años y trabajaba en el restaurante The French Laundry de Yountville, California, donde no sólo recibió lecciones de cocina, sino también de supervivencia.

Esas lecciones estuvieron encaminadas a "hacer de mí un buen cocinero y a fin de cuentas un gran chef. Lo que no sabía es que en realidad me iban a salvar la vida", agregó.

"Ese empuje, esa tenacidad, esa dedicación que tuve en ese restaurante... se convirtió en parte de lo que soy ahora, 12 años después, y me ayudó a librar esta batalla bastante ridícula", agregó.

La cocina de Achatz en su restaurante, Alinea, inaugurado hace tres años, ha vendido a definir al denominado movimiento de la gastronomía molecular, una visión del comer tan parecida a la comida casera como la física de partículas a un pequeño juego de química.

Su estilo ultramoderno le ha ayudado a elaborar un menú que se parecería a una lista de compras de un científico culinario loco, con ofertas como "explosión de trufa negra, con lechuga romana y parmesano", o bien "transparencia de frambuesa, pétalos de rosa y yogurt".

Achatz agradeció a la gran cantidad de chefs que asistieron por sus ofertas de ayuda durante su batalla contra el cáncer.

"No permití que ninguno de ellos llegara al restaurante y cocinara, como ellos lo sugirieron. No podía hacerle eso a los cocineros", señaló Achatz riéndose.

Alinea fue nombrado el mejor restaurante del país por la revista Gourmet en el 2006 y Achatz ya había ganado premios Beard como un chef prometedor en el 2002 y 2003, así como por ser el mejor chef de la región de los Grandes Lagos el año pasado.

Los premios James Beard son considerados los premios Oscar del mundo de los restaurantes y la comida, y sirven para honrar a aquellos que siguen los pasos de Beard, considerado el decano de los chefs estadounidenses hasta su muerte en 1985.

sábado, 31 de mayo de 2008

Elaboran cerveza con grano espacial

Un total de 100 cervezas serán realizadas por la cervecería Sapporo a partir del centeno llevado a la Estación Espacial Internacional

Los japoneses amantes de la cerveza se disponen a disfrutar de una bebida celestial, ya que será fabricada con centeno producido por semillas que viajaron al espacio.


La "cerveza espacial", que la cervecera Sapporo fabricará en edición piloto de 100 botellas, aparecerá en noviembre, dijo la portavoz Momoko Matsumura.


El centeno, que será cosechado el próximo fin de semana, proviene de semillas que estuvieron durante cinco meses a bordo de la Estación Espacial Internacional.


El proyecto comenzó cuando Sapporo, en sociedad con biólogos de la Universidad de Okayama que trabajan con el equipo espacial ruso, envió 26 gramos de centeno para ser almacenado en la estación de abril a septiembre de 2006.


El proyecto es parte de un estudio sobre la adaptabilidad de las plantas a los cambios ambientales y el impacto del estrés en un viaje espacial.


Sapporo plantó 4 gramos de las semillas en su campo de investigaciones al noreste de Tokio.


La compañía espera cosechar unos 45 kilos de centeno para fabricar la cerveza espacial, la cual no estará destinada a la venta, al menos por ahora.


Hasta el momento, los científicos no han encontrado diferencia entre el centeno espacial y el terrenal, dijo Matsumura.

Situación Global del Arroz:

El consumo mundial del arroz se ha incrementado en un 40% durante los últimos 30 años – de un consumo de 134 libras por persona a 189 libras por persona. La taza de crecimiento de la población permanece alta en los países donde el arroz es alimento básico y esencial. En Indonesia, por ejemplo, por más de una década, el crecimiento de la populación ha sido más alto que su producción de arroz.

Sólo el 7% de la producción global del arroz entra en comercio internacional (el 93% es consumido en su país de origen). Esto quiere decir que cualquier intervención en los mercados de exportación o importación o cualquier cambio en demanda como resultado de un desastre natural como el caso de horribles inundaciones in Bangladesh el noviembre pasado que arruinó casi la totalidad de su cosecha de arroz - pueden causar un impacto dramático en la oferta y en los precios del arroz. A pasar de un descenso en los últimos 7 años en la existencia mundial de arroz, no hemos visto cambios importantes en precio – hasta ahora. Los altos incrementos en los costos de insumíos para los productores – especialmente el costo de fertilizantes y energía junto con el efecto de alzas en el petróleo afecta los costos de transporte – los precios de arroz (y otros granos en general) en los mercados mundiales han crecido dramáticamente en el corto plazo.


Restricciones gubernamentales en la India, China, Vietnam, Indonesia, y aún más recientemente en Brasil sobre sus exportaciones de arroz ha aumentado la presión sobre un mercado de exportación muy frágil. Debido a que el arroz es un producto tan básico y de gran consumo en tantas dietas, sobre todo en Asia, el Medio Oriente, y África, existe una presión política enorme para que estos gobiernos tomen acciones fuertes para proteger la existencia de alimentos para reducir posibles problemas sociales.


A la larga le demanda y la oferta son cíclicas y llegan al equilibrio. La oferta será suficiente para satisfacer la demanda, los productores producirán suficiente arroz. En el corto plazo, la cosecha de primavera en Asia esta por comenzar. La cosecha del arroz estadounidense comienza en julio y termina en septiembre. La disponibilidad del arroz de estas cosechas ayudará a bajar la presión influenciada por la demanda y atesoramiento.

sábado, 26 de abril de 2008

Los 50 mejores del mundo

La primera publicacion de esta lista fue en el 2002 por la revista Restaurant y ahora en su séptimo año, los mejores restaurantes del mundo 50 de S.Pellegrino se reconocen alrededor del mundo como el indicador más creíble de los mejores lugares para comer en la tierra. Estimula el discusión y a veces la controversia ferviente, pero el entusiasmo genera entre las que aspiren hacer la lista, y el interés masivo que trae a la industria del restaurante en general, la ha visto crecer en un acontecimiento con impaciencia anticipado, internacionalmente influyente.

La lista es compilada por la mejor academia, un grupo de escritores prominentes del mundo de la gastronomía, los críticos, los editores y los comentaristas del mundo 50 de Nespresso, que cada uno representa una diversa región global y preside un panel de votación cuidadosamente seleccionado para esa región. Esto asegura una lista y verdaderamente autoritaria que se está convirtiendo más y más global representante cada año.

Para visión mejores restaurantes los 2008 del mundo 50 de S.Pellegrino's enumere en todo su pensamiento-provocar, discusio'n-induciendo, gloria saliva-que estimula, chascan encendido la barra sobre izquierda. Revelado en un acontecimiento especial en el Pasillo del freemason en Londres de abril el 21, asistido algunos de los cocineros más grandes y de los restaurateurs del mundo, la lista 2008 representa la colación de casi 3.410 votos de los jueces de la academia a través del mundo.

Para conocer los ganadores de este año y los pasados, ingrese a http://www.theworlds50best.com/2008_list.html

lunes, 21 de abril de 2008

Entra restaurante mexicano a 'top 100'

Biko, establecimiento de cocina vasca contemporánea ubicado en la colonia Polanco, ocupa la posición 89 de los mejores 100 restaurantes del mundo en el 2008, lista anual revelada por la revista británica Restaurant Magazine.

Este sitio fue abierto hace poco más de un año como resultado de un proyecto de los chefs españoles Bruno Oteiza y Mikel Alonso, quienes en el 2006 ocuparon el lugar 75 de esta misma lista, cuando laboraban en el restaurante Tezka Zona Rosa.


Platillos de autor como foie 100 x 100 algodón, pintxo de salmón marinado con queso brie y pescado escolar de verde apio han sido algunas de las preparaciones que han circulado en el menú del Biko.


Las técnicas gastronómicas más novedosas son utilizadas en las recetas. Esferificación (convertir un líquido en esferas sólidas por fuera y acuosas por dentro), liofilización (congelamiento con nitrógeno líquido de ingredientes líquidos) y espumas (elaboradas con la ayuda de sifones) son algunos de los métodos para cocinar.


La lista anunciada la noche de este lunes en Londres, Reino Unido, otorga la posición de honor, por tercera vez consecutiva, al establecimiento El Bulli que está a cargo de la figura gastronómica más influyente del momento: Ferran Adrià.


Ubicado en Girona, España, El Bulli es un sitio que sólo abre la mitad del año con un menú degustación de más de 20 platillos creados por el cocinero catalán y cuya lista de reservaciones para el 2009 goza ya de pocos lugares.


La segunda y tercera posición están ocupadas respectivamente por el sitio inglés The Fat Duck, del chef Heston Blumenthal, y el restaurante francés Pierre Gagnaire, del chef homónimo.Una de las sorpresas este año fue el español Mugaritz que de la séptima posición en la lista llegó al cuarto lugar. Por otro lado, el templo australiano del buen comer llamado Tetsuya cae del cuarto escalón al noveno.


Para obtener todas las calificaciones y, especialmente, la lista de los restaurantes existe un panel de representantes para distintas regiones del mundo.


Ellos tienen la misión de congregar a chefs, restauranteros y expertos locales para hacer una votación de sus cinco mejores restaurantes.Más de 2 mil 500 votantes definen la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo al seleccionar uno o dos establecimientos de su región y el resto para otras partes del orbe.


Nadie puede votar por su propio restaurante y los establecimientos elegidos deben haber sido visitados en los últimos 18 meses. Esta votación se realiza en los primeros meses del año en curso.
Para conocer más entre a : http://www.biko.com.mx/

miércoles, 16 de abril de 2008

viernes, 4 de abril de 2008

Más allá del vino, las uvas


La uva es una de las frutas más antiguas cultivadas por el hombre. Chile es el mayor productor del hemisferio sur. Casi el 30% de la superficie plantada del país con frutas frescas corresponde a uva de mesa. El clima árido del verano chileno ofrece condiciones ideales para la producción de una fruta reconocida internacionalmente por su calidad y sabor.

Información nutricional:
Proteína: 1 gr.
Vitamina A: 2%
Vitamina C: 8%
Calcio: 2%
Hierro: 2%

Variedades y sus características

Flame Sedles: Es una de las variedades sin semillas, de grano pequeño y redondo, con la piel delgada y un color rojo vino. Esta variedad tiene su pulpa dulce, jugosa y crujiente.

Red Globe: Se distingue por el tamaño de sus granos y color de rosado a morado. Tiene una textura crujiente, una pulpa firme y excelente sabor.



Crimson Sedles: Se caracteriza por su color carmesí. Esta variedad roja está libre de semillas y tiene granos crujientes y firmes, con un sabor dulcemente ácido.

Ruby Seedless: Esta variedad no tiene semillas, es de un color rojo profundo y su delgada piel la hace preferida por las personas mayores.

Red Seedless: Sus granos son grandes, alargados y de piel gruesa. Su textura es firmemente crujiente y tiene un sabor ligeramente dulce.

Thompson Seedless: Uva verde claro, sin semillas, de forma ovalada, su grano es jugoso, crujiente y dulce. A veces su color verde muestra un matiz amarillo dorado, que se asocia a mayor madurez.
Sugraone: Semejante a la Thompson Seedless, su grano es verde brillante y alargado. La fruta es ligeramente más dulce y crujiente.
Perlette: Tiene un color suave y verde pálido con un aspecto traslúcido. Sus granos son redondos. Perlette, en francés, significa "perla pequeña".

Variedades Negras:
Black Seedless: Esta uva tampoco tiene semillas, es de piel firme y color negra rojiza a violácea, de pulpa carnosa y crujiente.
Ribier: Aunque su piel varía del color azul a negro, su pulpa es verde y muy jugosa. Sus granos son grandes y redondos, la piel firme y el sabor es moderadamente dulce.

Beneficios para la salud
- Su calidad nutricional se obtiene mediante el consumo de sus semillas. Las semillas contienen flavonoides que se utilizan en tratamientos para várices y otros desórdenes venosos. Los flavonoides son antioxidantes extremadamente fuertes y son utilizados para revertir la artersoesclerosis.
- Son buena fuente de magnesio, vitamina B6, potasio y vitamina C.
- Los productos elaborados con uvas como el vino y el jugo de uva, explica la "Paradoja Francesa", que supone que aunque la dieta francesa es alta en grasas saturadas y colesterol, produce menores riesgos en enfermedades del corazón que la de los estadounidenses, debido a la frecuencia de consumo de uvas y vino tinto que incrementa la capacidad antioxidante de la sangre, protegiendo contra el daño vascular y previniendo que las plaquetas de la sangre se agrupen para formar coágulos potencialmente serios.
- Algunos estudios demuestran su efecto anticancerígeno y su acción antiinflamatoria.
- Su mayor contenido es agua, aunque es una de las frutas con mayor concentración de azúcar, por lo que se puede consumir antes de realizar alguna actividad física.
- Contiene sustancias con propiedades antioxidantes, anticancerígenos y protectoras del aparato respiratorio. Aporta vitamina A y ayuda a la vista, previene infecciones gastrointestinales y de la piel, es esencial para un crecimiento y desarrollo adecuados.
- La vitamina C ayuda a aprovechar mejor el hierro; previene enfermedades respiratorias, sangrado de encías y problemas de cicatrización. El potasio ayuda en la concentración del músculo esquelético y cardíaco.

TIPS
* Si no va a consumir todo el manojo de uvas de una sola vez, utilice unas tijeras para separar pequeños racimos del manojo principal, en lugar de arrancar las uvas individualmente; esto mantendrá el resto del manojo fresco previniendo que se seque.
* Las uvas se pueden consumir enteras, en ensalada o como jugo.
* Las uvas (cortadas a la mitad), realzan el efecto visual y de sabor de cualquier ensalada de frutas o verde.
* Las uvas congeladas son una deliciosa botana para ofrecer en cualquier momento.
* Cocine pechugas de pollo en una cacerola y añada uvas condimentadas y guisadas.
* Sirva como una entrada saludable y ligera.
* Las uvas pueden ser refrigeradas en bolsas perforadas de plástico hasta por 3 días.

sábado, 29 de marzo de 2008

Tipos de cerveza

La cerveza se puede clasificar, según su contenido en alcohol, en distintas categorías comerciales que figuran en la etiqueta de esta refrescante bebida. En cuanto al contenido de alcohol que figura en la correspondiente etiqueta, hay que ser cuidadoso ya que, en muchos casos, sobre todo en cervezas de importación, en lugar del contenido alcohólico en volumen, figura el contenido en extracto primitivo en tanto por cien o ambas cosas, lo que puede dar lugar a confusiones.

En Europa, las cervezas varían mucho en sabor, color y fuerza, y cada fase del proceso de elaboración es susceptible de alteraciones, modificaciones e intervenciones creativas. Con todo, hay una distinción básica en la familia de las cervezas: el tipo de levadura. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo Ale; las que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo Lager. 

Las tipo Ale fermentan más rápido a temperaturas entre los 15 y los 25°C, mientras que las tipo Lager fermentan más lentamente entre los 5 y los 9°C. Además, las Ale pueden servirse a los pocos días de finalizar la fermentación; las Lager, por el contrario, deben almacenarse a 0°C durante periodos que oscilan entre tres semanas y tres meses y deben su nombre a este proceso: Lager significa "almacén" en alemán. Es costumbre servir las Ale más calientes (entre los 12 y los 18°C) que las Lager (entre los 7 y 10°C). A pesar que el tipo Ale precedió en muchos siglos a la Lager, la preferencia por el sabor suave de ésta la ha convertido en el tipo de cerveza que predomina en el mercado. 

Algunos tipos de cerveza reconocidos:

Altbier: Fermentación alta. Contiene entre 4.5 y 4.7% de alcohol. Color oscuro, casi negro, sabor amargo y fuerte aroma.

Barley Wine: Inglesa, extrafuerte de color oscuro, su contenido en alcohol es superior al 6%. 

Berliner Weisse: Fermentación alta, mucho gas y bajo contenido de alcohol, sólo 3%.

Bière de Garde: rmino francés aplicado a cervezas fuertes, de fermentación alta y con bastante color, con contenido alcohólico que oscila de 5.5 a 6% en volumen.

Bitter: Cerveza con mucho lúpulo, lo que le da un sabor amargo. Su color es muy variado y el contenido en alcohol cambia en función de los diversos tipos de Bitter que existen. La normal contiene entre un 3.75 y un 4%, y la Best o Especial oscila entre el 4 y el 4.75%. La Especial Extra contiene un 5.5% de alcohol.

Bock: Cerveza fuerte de fermentación baja, con poco más de 6.25% de alcohol y puede ser dorada, marrón u oscura. Existen diversos tipos de Bock como las Maibock, Doppelbock y Weizenbier.

Brown Ale: Cerveza oscura, dulce al paladar y con contenido bajo en alcohol (3-3'5%). En algunas zonas se aplica a cervezas con un grado alcohólico de entre 4'4 y 5%.

Cream Ale: Término americano para designar cervezas suaves, pálidas y con un contenido de 4.75 de alcohol.

Dark: Existen muchos tipos de cerveza oscura. Se utiliza en algunos casos para calificar a las cervezas oscuras de tipo Munich.

Diät Pils: Originalmente creada para diabéticos debido a una sobrefermentación que disminuye el nivel de azúcares. Consecuentemente, su contenido en alcohol (6%) y en calorías es más alto. En la actualidad se reduce el contenido alcohólico y calórico de éstas hasta un 4 ó 5%.

Malta Espumoso: Término utilizado en España para definir a las cervezas sin alcohol. Se obtienen por diversos métodos, como la saturación de mosto con anhídrido carbónico, la evaporación por calentamiento con vacío y la ósmosis inversa, entre otros.

lunes, 10 de marzo de 2008

Alimentaria 2008

Alimentaria es el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas más importante de España y uno de los primeros del mundo. Su próxima edición, la decimoséptima, tendrá lugar del 10 al 14 de marzo de 2008 en Fira de Barcelona para mostrar todo cuanto sucede en la industria alimentaria internacional, en los canales de distribución y en las preferencias de los consumidores.
Alimentaria 2008 espera congregar más de 5.000 empresas líderes en fabricación y distribución de alimentos y bebidas y propiciar la participación de 155.000 compradores profesionales procedentes de 155 países. Nuevamente, el salón será el escenario económico internacional en el ámbito de la industria y el comercio alimentarios.

Alimentaria 2008 potenciará su particular estructura sectorial, que la ha llevado al éxito y divide la oferta expositiva en 13 salones por familia de producto. Del mismo modo, el salón reforzará sus actividades de innovación e investigación en torno al universo alimentario. Más del 85% de la industria de la alimentación española estará presente en los 130.000 m2 destinados a exposición comercial y actividades complementarias paralelas a la exposición.

Áreas de producto
Desde sus inicios, Alimentaria ha conjugado su condición de macroferia con la máxima especialización de su oferta en exposición a través de sus salones monográficos para facilitar la visita y el negocio de los profesionales asistentes. La totalidad de la industria alimentaria queda representada en las trece áreas de producto y los dos pabellones que forman Alimentaria Barcelona 2008.

Valores diferenciales
Una larga lista de actividades paralelas hace de Alimentaria una feria en la que continuamente hay cosas que ver y que hacer: actividades congresuales y científicas que desvelan tendencias, apuntan oportunidades de mercado, desmontan mitos y construyen futuro.

El Foro Internacional de la Alimentación, el Congreso de la Dieta Mediterránea, el salón de la innovación Innoval o los Proyectos de Cooperación Empresarial son sólo algunos de los más importantes.

Junto a ellos, Alimentaria ofrece a los visitantes diversos actos lúdicos, de demostración o formativos que acontecen en los diferentes salones. Son, entre otros, La España de los cien quesos-Nuevos!, Vinorum, La España de los aceites y el Congreso Internacional de Gastronomía - BCN Vanguardia.