sábado, 26 de abril de 2008

Los 50 mejores del mundo

La primera publicacion de esta lista fue en el 2002 por la revista Restaurant y ahora en su séptimo año, los mejores restaurantes del mundo 50 de S.Pellegrino se reconocen alrededor del mundo como el indicador más creíble de los mejores lugares para comer en la tierra. Estimula el discusión y a veces la controversia ferviente, pero el entusiasmo genera entre las que aspiren hacer la lista, y el interés masivo que trae a la industria del restaurante en general, la ha visto crecer en un acontecimiento con impaciencia anticipado, internacionalmente influyente.

La lista es compilada por la mejor academia, un grupo de escritores prominentes del mundo de la gastronomía, los críticos, los editores y los comentaristas del mundo 50 de Nespresso, que cada uno representa una diversa región global y preside un panel de votación cuidadosamente seleccionado para esa región. Esto asegura una lista y verdaderamente autoritaria que se está convirtiendo más y más global representante cada año.

Para visión mejores restaurantes los 2008 del mundo 50 de S.Pellegrino's enumere en todo su pensamiento-provocar, discusio'n-induciendo, gloria saliva-que estimula, chascan encendido la barra sobre izquierda. Revelado en un acontecimiento especial en el Pasillo del freemason en Londres de abril el 21, asistido algunos de los cocineros más grandes y de los restaurateurs del mundo, la lista 2008 representa la colación de casi 3.410 votos de los jueces de la academia a través del mundo.

Para conocer los ganadores de este año y los pasados, ingrese a http://www.theworlds50best.com/2008_list.html

lunes, 21 de abril de 2008

Entra restaurante mexicano a 'top 100'

Biko, establecimiento de cocina vasca contemporánea ubicado en la colonia Polanco, ocupa la posición 89 de los mejores 100 restaurantes del mundo en el 2008, lista anual revelada por la revista británica Restaurant Magazine.

Este sitio fue abierto hace poco más de un año como resultado de un proyecto de los chefs españoles Bruno Oteiza y Mikel Alonso, quienes en el 2006 ocuparon el lugar 75 de esta misma lista, cuando laboraban en el restaurante Tezka Zona Rosa.


Platillos de autor como foie 100 x 100 algodón, pintxo de salmón marinado con queso brie y pescado escolar de verde apio han sido algunas de las preparaciones que han circulado en el menú del Biko.


Las técnicas gastronómicas más novedosas son utilizadas en las recetas. Esferificación (convertir un líquido en esferas sólidas por fuera y acuosas por dentro), liofilización (congelamiento con nitrógeno líquido de ingredientes líquidos) y espumas (elaboradas con la ayuda de sifones) son algunos de los métodos para cocinar.


La lista anunciada la noche de este lunes en Londres, Reino Unido, otorga la posición de honor, por tercera vez consecutiva, al establecimiento El Bulli que está a cargo de la figura gastronómica más influyente del momento: Ferran Adrià.


Ubicado en Girona, España, El Bulli es un sitio que sólo abre la mitad del año con un menú degustación de más de 20 platillos creados por el cocinero catalán y cuya lista de reservaciones para el 2009 goza ya de pocos lugares.


La segunda y tercera posición están ocupadas respectivamente por el sitio inglés The Fat Duck, del chef Heston Blumenthal, y el restaurante francés Pierre Gagnaire, del chef homónimo.Una de las sorpresas este año fue el español Mugaritz que de la séptima posición en la lista llegó al cuarto lugar. Por otro lado, el templo australiano del buen comer llamado Tetsuya cae del cuarto escalón al noveno.


Para obtener todas las calificaciones y, especialmente, la lista de los restaurantes existe un panel de representantes para distintas regiones del mundo.


Ellos tienen la misión de congregar a chefs, restauranteros y expertos locales para hacer una votación de sus cinco mejores restaurantes.Más de 2 mil 500 votantes definen la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo al seleccionar uno o dos establecimientos de su región y el resto para otras partes del orbe.


Nadie puede votar por su propio restaurante y los establecimientos elegidos deben haber sido visitados en los últimos 18 meses. Esta votación se realiza en los primeros meses del año en curso.
Para conocer más entre a : http://www.biko.com.mx/

miércoles, 16 de abril de 2008

viernes, 4 de abril de 2008

Más allá del vino, las uvas


La uva es una de las frutas más antiguas cultivadas por el hombre. Chile es el mayor productor del hemisferio sur. Casi el 30% de la superficie plantada del país con frutas frescas corresponde a uva de mesa. El clima árido del verano chileno ofrece condiciones ideales para la producción de una fruta reconocida internacionalmente por su calidad y sabor.

Información nutricional:
Proteína: 1 gr.
Vitamina A: 2%
Vitamina C: 8%
Calcio: 2%
Hierro: 2%

Variedades y sus características

Flame Sedles: Es una de las variedades sin semillas, de grano pequeño y redondo, con la piel delgada y un color rojo vino. Esta variedad tiene su pulpa dulce, jugosa y crujiente.

Red Globe: Se distingue por el tamaño de sus granos y color de rosado a morado. Tiene una textura crujiente, una pulpa firme y excelente sabor.



Crimson Sedles: Se caracteriza por su color carmesí. Esta variedad roja está libre de semillas y tiene granos crujientes y firmes, con un sabor dulcemente ácido.

Ruby Seedless: Esta variedad no tiene semillas, es de un color rojo profundo y su delgada piel la hace preferida por las personas mayores.

Red Seedless: Sus granos son grandes, alargados y de piel gruesa. Su textura es firmemente crujiente y tiene un sabor ligeramente dulce.

Thompson Seedless: Uva verde claro, sin semillas, de forma ovalada, su grano es jugoso, crujiente y dulce. A veces su color verde muestra un matiz amarillo dorado, que se asocia a mayor madurez.
Sugraone: Semejante a la Thompson Seedless, su grano es verde brillante y alargado. La fruta es ligeramente más dulce y crujiente.
Perlette: Tiene un color suave y verde pálido con un aspecto traslúcido. Sus granos son redondos. Perlette, en francés, significa "perla pequeña".

Variedades Negras:
Black Seedless: Esta uva tampoco tiene semillas, es de piel firme y color negra rojiza a violácea, de pulpa carnosa y crujiente.
Ribier: Aunque su piel varía del color azul a negro, su pulpa es verde y muy jugosa. Sus granos son grandes y redondos, la piel firme y el sabor es moderadamente dulce.

Beneficios para la salud
- Su calidad nutricional se obtiene mediante el consumo de sus semillas. Las semillas contienen flavonoides que se utilizan en tratamientos para várices y otros desórdenes venosos. Los flavonoides son antioxidantes extremadamente fuertes y son utilizados para revertir la artersoesclerosis.
- Son buena fuente de magnesio, vitamina B6, potasio y vitamina C.
- Los productos elaborados con uvas como el vino y el jugo de uva, explica la "Paradoja Francesa", que supone que aunque la dieta francesa es alta en grasas saturadas y colesterol, produce menores riesgos en enfermedades del corazón que la de los estadounidenses, debido a la frecuencia de consumo de uvas y vino tinto que incrementa la capacidad antioxidante de la sangre, protegiendo contra el daño vascular y previniendo que las plaquetas de la sangre se agrupen para formar coágulos potencialmente serios.
- Algunos estudios demuestran su efecto anticancerígeno y su acción antiinflamatoria.
- Su mayor contenido es agua, aunque es una de las frutas con mayor concentración de azúcar, por lo que se puede consumir antes de realizar alguna actividad física.
- Contiene sustancias con propiedades antioxidantes, anticancerígenos y protectoras del aparato respiratorio. Aporta vitamina A y ayuda a la vista, previene infecciones gastrointestinales y de la piel, es esencial para un crecimiento y desarrollo adecuados.
- La vitamina C ayuda a aprovechar mejor el hierro; previene enfermedades respiratorias, sangrado de encías y problemas de cicatrización. El potasio ayuda en la concentración del músculo esquelético y cardíaco.

TIPS
* Si no va a consumir todo el manojo de uvas de una sola vez, utilice unas tijeras para separar pequeños racimos del manojo principal, en lugar de arrancar las uvas individualmente; esto mantendrá el resto del manojo fresco previniendo que se seque.
* Las uvas se pueden consumir enteras, en ensalada o como jugo.
* Las uvas (cortadas a la mitad), realzan el efecto visual y de sabor de cualquier ensalada de frutas o verde.
* Las uvas congeladas son una deliciosa botana para ofrecer en cualquier momento.
* Cocine pechugas de pollo en una cacerola y añada uvas condimentadas y guisadas.
* Sirva como una entrada saludable y ligera.
* Las uvas pueden ser refrigeradas en bolsas perforadas de plástico hasta por 3 días.