La Tapa, a la Alza

Todos los platos que se han presentado esta mañana en Madrid Fusión han tenido algo en común: para degustarlos no hacía falta ni cucharas ni tenedores, se comían con las manos. Es la nueva tendencia en la galería gastronómica que hoy termina. Pero antes de echar el cierre ha dejado novedades como una salsa especial firmada por Arzak. Su ingrediente principal sorprende: arcilla y piedra pómez. En Madrid Fusión también la tapa ha sido hoy la estrella, pero tapas sofisticadas de elaboradísima preparación que han competido con la cocina de diseño y en miniatura.

Merluza sobre arcilla blanca adornada con perejil sin clorofila, elaborado por Arzak en Madrid Fusión

Comer con la mano (lo que se llama ahora «finger food») es una tendencia al alza. En el menú de El Bulli, Ferrán Adriá ofrecía el año pasado nada menos que 22 platitos que no requerían la utilización de cubiertos. Benito Gómez (restaurante Tragabuches, Ronda) y Ramón Freixa (Racó d´en Freixa, Barcelona) hicieron una demostración de cómo aplicar estas tapas a la alta cocina. Se trata, al utilizar las manos, de añadir un nuevo sentido, el del tacto, a la hora de comer. Como dijo Freixa, platos «para chuparse los dedos».

Delantal de Oro para Adriá y Remy

Ferrán Adrià, quien ha recibido hoy el reconocimiento del gobierno regional en Madrid Fusión por su participación en la película Ratatouille, considera que este film "ha hecho más por la educación de los niños que nadie".

En rueda de prensa, el cocinero ha indicado que la educación gastronómica de los niños siempre le ha preocupado y que con esta película de Disney se ha conseguido más que "con cualquier programa o iniciativa oficial que se haya hecho nunca en este sentido".

Por ello, considera que hay que desarrollar iniciativas en este sentido, para lo que la evolución en los medios de comunicación, como la televisión por internet, pueden jugar un papel importante.
No obstante, reconoce que "los famosos cocineros que no lo son", habituales en las programaciones de otros países como Estados Unidos no le terminan de gustar, aunque "también cumplen su papel en favor de la cocina".

Entre las preocupaciones de este chef, también está la de la educación de los jóvenes cocineros, quienes en muchos casos desconocen la historia de la cocina.La tercera jornada Madrid Fusión tuvo una premiación singular. Se trata de un reconocimiento patrocinado por la Comunidad de Madrid a aquellas figuras internacionales que destaquen por su apoyo a la gastronomía y que no necesariamente estén ligadas al ámbito gastronómico.

Una trufa de 8.600 euros

El protagonista de la tercera jornada de Madrid Fusión, la segunda en sesión completa, no ha sido el más creativo de entre los grandes chefs, ni siquiera la última y más revolucionaria de sus técnicas o declaraciones, sino un hongo rugoso, claro de color y no muy estético, pero que se vendió al mejor postor por 8.600 euros (aproximadamente $138,000 pesos).

La trufa blanca, la variedad más infrecuente del preciado alimento, fue donada a Madrid Fusión por el restaurante Asti, de la provincia piamontesa de idéntico nombre, y adquirida en la subasta por Javier Moro, director comercial de Bodegas Emilio Moro, tras una intensa pugna con Grandes Pagos de Olivares, la otra entidad pujante.

El denominado oro blanco y su hermana la trufa negra, que se vendió en subasta a 2.000 euros, adquieren, si cabe, un valor mayor en esta temporada en la que las heladas han impedido la recolección de ejemplares de tal porte y calidad.

Madrid Fusión

Por sexto año consecutivo, Madrid se convertirá en la capital gastronómica del mundo.

Durante cuatro días ininterrumpidos los escenarios del Palacio Municipal de Congresos Campo de las Naciones, servirán de plataforma a cocineros de enorme prestigio. madridfusión 08 anuncia un apasionante programa bajo el efecto de un mensaje decisivo: gastronomía, Internet y las últimas tecnologías. En la era de las comunicaciones, muchas cosas comienzan a cambiar en la alta cocina por efecto de sus aplicaciones.

En madridfusión 08 se tratará de nuevos modelos de negocio y de modas gastronómicas en auge. Y como complemento, catas, concursos, homenajes, la proclamación del restaurante revelación del año y del mejor vino de España de menos de 30 euros. Y también el I Concurso Internacional de postres de restauración “Cercle des Chefs” y otros muchos campeonatos. Y por supuesto, una mini feria gourmet además de almuerzos de cortesía servidos por distintas Comunidades españolas.

Las posibilidades que ofrece Internet, el papel de los blogs en la crítica, la promoción y reserva de restaurantes a través de la web o del teléfono móvil, así como el presente y futuro de la cocina online, serán los temas centrales de este encuentro que se celebrará en Ifema hasta el próximo jueves.

No obstante, no faltarán los grandes gurús de la cocina actual española como Ferrán Adrià (padrino del evento), Juan Mari Arzak, Sergi Arola, Pedro Subijana o Carme Ruscalleda, entre

otros.

Talleres de Cocina Enero & Febrero

Si uno de tus propósitos fue aprender a cocinar, ya no hay pretextos. A continuación te presentamos las distintas opciones que el Taller de Cocina ofrece para Enero y Febrero:

Pastelería Creativa, Martes 22 de Enero, 4.30 pm

Tartas y Galletas, Martes 29 de Enero, 4.30 pm

Menú Italiano, Jueves 31 de Enero, 10.30 am

Ensaladas prácticas, Martes 5 de Febrero, 4.30 pm

Menú para Enamorados, Viernes 8 de Febrero, 10.30 am

Las pastas de Italia, Martes 12 de Febrero, 4.30 pm

Sopas, ensaladas y arroces, Viernes 15 de Febrero, 10.30 am

Veggie Gourmet, Martes 19 de Febrero, 4.30 pm

A cocinar pescados, Viernes 22 de Febrero, 10.30 am

Postres muy frescos, Martes 26 de Febrero, 4.30 pm

Cocina para cuaresma, Jueves 28 de Febrero, 10.30 am

Si estás interesado en algún Taller, o tienes alguna duda, comunícate con nosotros al 781.11.84, mándanos un mail, o dejanos aquí tu comentario.

Taller de Cocina para niños

Año nuevo, recetas nuevas, asi que invitamos a nuestros pequeños chefs a que nos acompañen los miércoles 23 y 30 de enero; 6, 13, 20 y 27 de febrero a las 5.30 pm.

Vamos a preparar muchas sorpresas para este 14 de febrero. Reserven su lugar al 781.11.84 con Jackie, nos encantará verlos por ahi.

Los productos light

En los últimos años ha habido una gran crecimiento en el mercado de los productos light, éstos tienen la finalidad de ayudar a las personas que desean reducir el consumo de kilocalorías, grasa, sodio, etcétera de su dieta diaria y la verdad es que son de gran ayuda, sin embargo, algunos fabricantes han desvirtuado a este tipo de productos sacando al mercado algunos productos fraude.

Es por eso que es muy importante el saber identificar correctamente cuáles son los productos que nos pueden ayudar realmente y cuáles son los que nos quieren engañar, aquí te presentamos algunos consejos para hacer tus compras y te aseguramos que de esta forma sacarás el mejor partido de éstas.

Identifica que es lo que buscas de un producto, es decir, define que es lo que deseas como: controlar tu peso, disminuir tu grasa corporal, bajar el consumo de sodio, etc. De esta forma te será más fácil encontrar lo que buscas.

Busca la información nutrimental, si el producto no la tiene es mejor que busques otra marca que si la tenga pues por regulación legal, todos los alimentos empacados deben tener esa información.

Usa la lógica, muchos alimentos mencionan por ejemplo que cada porción equivale a 100 gramos de producto, sin embargo el producto contiene más de lo que marca la porción, eso quieres decir que todos los datos que te están dando son correctos, pero tu consumirás más de todo. Por ejemplo si un yogurt para beber señala que contiene 71 kilocalorías por cada 100 gramos y te piensas tomar todo el producto de 250 gramos, quiere decir que el aporte calórico será de 177.5 kcal.

Compara con otras marcas cual es la que te ofrece los nutrimentos que buscas, mayor cantidad de producto y a mejor precio.

Lee la lista de los ingredientes ya que el primer nombre que se menciona siempre será el ingrediente principal, es decir, el que tiene mayor cantidad que cualquier otro y así conforme se vayan enlistando irán bajando su cantidad, por lo que debes tener cuidado nuevamente, por ejemplo muchos “jugos” se venden como tales y el principal ingrediente no es pulpa de fruta sino agua, así que no son jugos, son agua de fruta.

Si un producto se vende como: “Sin azúcar” y está endulzado con fructosa, debes saber que ésta es el azúcar de la frutas y al momento de asimilarla el organismo la transformará (al igual como lo hace con el azúcar) en glucosa que pondrá a circular en sangre y si alguien padece diabetes, corre el riesgo de elevar sus niveles de glucosa, lo cual es peligroso para la salud de las personas con esta condición.

Lo que se está cocinando en el 2008

Nuevos enfoques
El interés por la buena comida genera tendencias en consumidores.
En muchos países como Estados Unidos y Chile los comerciantes se orientan en promocionar los
productos locales y sobre todo de manufactura orgánica
El conocimiento de los amantes de la gastronomía obligará a los productores a que sus productos indiquen la variedad frutal o la raza del animal con la que se elaboran
Otra exigencias para este año serán las presentaciones.
En los supermercados los anaqueles y los empaques deben ser atractivos; En los restaurantes la presentación será limpia, sencilla, sofisticada, y en porción aceptable.

Endulzantes Naturales
El azúcar compartirá el mercado con nuevos endulzantes naturales que hasta hace
tiempo eran escasos y desconocidos.
En la búsqueda de obtener mejores beneficios nutricionales nuevos endulzantes como la miel de agave o la stevia (originado de una planta leñosa del mismo nombre), entre otros, comienzan a ganar interés en los anaqueles.

La Rosca de Reyes

La Rosca de Reyes es un pan dulce festivo adornado con tiras de fruta cristalizada o confitada de colores variados, que se come en España y otros países hispanos, principalmente en México, donde tiene una gran importancia r tradición muy arraigada, pues en torno a esto se elabora todo un ritual, que va desde la preparación hasta su degustación misma, que se suele ser el día 6 de enero, el día de Reyes.

Historia

El origen de la rosca no tiene nada que ver con la llegada de los Reyes Magos a Belén para adorar al Niño Dios, sino que parece estar relacionado con las saturnales romanas, éstas que no eran más que fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudieran celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos se elaboraban unas tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel, que se repartía por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía un haba seca y el afortunado al que le tocaba era nombrado “Rey de Reyes” durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano. Felipe V importó de Francia a España esta tradición, que allí se conocía como "Galette des rois" ("Galleta o pan de los Reyes Magos"), para culminar las fiestas navideñas. El pastel estaba cubierto de frutas escarchadas y tenía escondido en su interior una pequeña sorpresa, a veces de gran lujo y valor.

Tradición mexicana

Esta es una costumbre del cristianismo, y la historia cuenta que de Persia salieron los tres Reyes Magos para ir a adorar al Niño Jesús. Y según lo narra Marco Polo en su libro El Millón: "Los tres Reyes de la comarca se pusieron de viaje para adorar a un profeta recién nacido y llevarle tres ofrendas: oro, incienso y mirra. Si el profeta tomaba el oro, era rey terreno; si tomaba el incienso era un Dios; y si tomaba la mirra, era un médico. Sus nombres: Melchor, Gaspar y Baltazar, tres Reyes Magos ataviados con llamativas vestimentas que salieron de Oriente y que hoy con el paso de los años forman parte de las celebraciones decembrinas. Cargados de regalos, oro, incienso y mirra, especialmente para el niño, y según narra en algunos pasajes la Biblia, cada uno de estos obsequios guarda un significado muy especial. En México, la representación de la Natividad es incorporada a la Rosca de Reyes, en donde el pan puede tener uno o varios “niños” en su interior, y por lo tanto escondidos. Esto representa que el niño tuvo que ser escondido y protegido en los días del relato bíblico perteneciente al pasaje del “Día de los inocentes”, que cuenta que en los tiempos de Herodes, al enterarse que había nacido el Rey de Reyes, en un humilde establo, ordenó matar a todos los niños menores de tres años, para evitar de este modo, ser destronado. Originalmente, la figura era hecha de porcelana o cerámica, y actualmente es de plástico resistente al calor. Como en México la Rosca de Reyes puede tener uno o varios muñecos, representando al Niño Dios, es tradicional que a aquel que a la hora de cortar una rebanada encuentra el niño adquiere la obligación de comprar tamales, hechos de maíz, (el alimento prehispánico por excelencia) y chocolate, "el alimento de los dioses" para la fiesta del Día de la Candelaria, celebrada el 2 de febrero. La celebración de la “Partida de la Rosca” es un convivio que reúne a familias y amigos en la que no puede faltar un rico y espumoso chocolate para acompañarla. El día 6 de Enero la Iglesia Católica celebra la Epifanía conmemoración de la manifestación del Señor a los gentiles.

¡¡¡Feliz año nuevo!!!

Todos los que colaboramos en Bon Gourmet queremos desearles un muy feliz 2008, que tengan mucha salud, mucha felicidad y que las metas propuestas se realicen. Ojala y sigamos compartiendo muchos años más... ¡felicidades!